Esströöt. Gerichte, Rezepte, Bilder und Kochtipps.

Muggel15 · 16. Januar 2021, 07:42

moin Klaus

Hach, gebratene Kasseler ist auch so meins

Hast Du den blumenkohl vorgegart und dann in den backofen ? oder komplett im Ofen gegart ?

onkel wolli · 16. Januar 2021, 07:54

Gepoekeltes (rotes) Fleisch und Wurst besser nicht grillen sondern nur kochen weil Nitrosamine können Krebs erzeugen :anbet:

In der Pfanne braten ist fast wie grillen :anbet:

Libero · 16. Januar 2021, 09:16

Klaus4711 schrieb:

Die Zubereitung erfolgt wieder, im Gegensatz aller einschlägischen Regeln, nach denen von Profikoch Sebastian Lege.

ich mach Steaks nur noch sehr selten in der Pfanne...wenn ich das mache, dann kommen die natürlich auch erst auf den Fettrand, den ich vorher etwas salze. Dann 1-2 Minuten auf jeder Seite volle Pulle anbraten und dann in den Ofen bei 100 Grad.....wenn die KT erreicht ist, kurz ruhen lassen. Bei einem Entrecote mache ich es umgekehrt, erst in den Ofen, dann in die Pfanne...

Freu mich auf deine Bilder....Fleisch sieht lecker aus.

Muggel15 · 16. Januar 2021, 09:26

onkel wolli schrieb:

Gepoekeltes (rotes) Fleisch und Wurst besser nicht grillen sondern nur kochen weil Nitrosamine können Krebs erzeugen
In der Pfanne braten ist fast wie grillen

Moin Wolli
Jeder der sich a bisserl damit auskennt der weis das und Klaus hat m.M. viel Ahnung davon.

Es ist ja nicht so, das man das jeden Tag verspeist oder ? es schmeckt aber auch verdammt gut :thumbsup:

onkel wolli · 16. Januar 2021, 10:22

Ja genau, wenn man blos 1 Bier, einen Schnaps trinkt, 2 Zigaretten raucht und 1 Stück Schokolade am Tag isst dann ist das völlig ungefährlich :prost:

Klaus4711 · 16. Januar 2021, 10:22

Muggel15 schrieb:

Hast Du den blumenkohl vorgegart und dann in den backofen ? oder komplett im Ofen gegart ?

Hallo Jürgen,

ich habe den Blumenkohl erst im ganzen in Salzwasser max. 5 Minuten leicht geköchelt.
Dann in Röschen zerlegt, in Ei und Semmeprösel gewälzt. In einer Auflaufform bei 200° in den vorgeheizten Backofen geschoben, bis der Blumenkohl leicht braun wurde.

onkel wolli schrieb:

Gepoekeltes (rotes) Fleisch und Wurst besser nicht grillen sondern nur kochen weil Nitrosamine können Krebs erzeugen

Hallo Wolli,

das ist mir bekannt. Deshalb verwende ich für meine selbst gemachten Schinken und Wurst kein Pökelsalz.
Hin und wieder muss es aber sein, auch Gekauftes zu braten. Spiegelei, ohne Wurst darunter, geht bei uns auch nicht. So oft essen wir so etwas nicht.

VG Klaus

Libero · 16. Januar 2021, 11:15

...wie bei vielen macht die Dosis das Gift.

Kasseler esse ich nur einmal im Jahr zum Grünkohl da wird es aber mitgekocht. Andere gepökelte Dinge ziehe ich ab und an schon mal gerne über den Grill.....Genuss ist nicht immer gesundheitsfördernd.

Muggel15 · 16. Januar 2021, 14:53

Libero schrieb:

Genuss ist nicht immer gesundheitsfördernd.

Ja leider, das sehe ich an meinem Gewicht :whistling:

Klaus, das mit dem Blumenkohl werden wir das nächste mal umsetzen , hört sich lecker an :thumbup:

Klaus4711 · 16. Januar 2021, 18:40

Heute gab es wieder was Leckeres.
Gebratene Makrele in Senfkruste. Innen total saftig.

VG Klaus

Gebratene Makrele mit Senfkruste k.jpg Gebratene Makrele total saftig k.jpg

Klaus4711 · 17. Januar 2021, 17:52

Auch heute wieder ein Leckerli vom Allerfeinsten.
Bei dem Rumpsteak erst beide Längsseiten scharf angebraten. Dabei aber immer wieder gedreht, damit die Hitze nicht so nach innen kommt.
Das Gleiche dann auf den Flachen Seiten. Nicht wie einschlägig bekannt, eine bestimmte Zeit auf einer Seite und dann das Gleiche auf der anderen.
Somit ist die Kruste ganzflächig und ganz dünn. Die Grillstreifen mag ich auch nicht.
Das Fleisch ist dadurch innen gleichmäßig durch und bis zum Rand sehr saftig. Für unseren Geschmack, den Gargrad genau getroffen.

LG Klaus

Rumpsteak min. 42 Tage gereift fertig k.jpg Rumpsteak min. 42 Tage gereift super saftig und lecker k.jpg

Libero · 17. Januar 2021, 21:25

...ich hatte heute Abend auch zwei schöne Runken. Argentinische Rumpsteak, feiner Cut, 4cm dick.

Ich habe die bei 100 Grad in den Ofen, bis KT von 52 Grad erreicht haben. Dann kurz auf der Fettschicht scharf anbraten, dann von beiden Seiten kurz Feuer geben...dann kurz abgedeckt ruhen lassen.

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Klaus4711 · 17. Januar 2021, 22:03

Libero schrieb:

...ich hatte heute Abend auch zwei schöne Runken. Argentinische Rumpsteak, feiner Cut, 4cm dick.

Hallo Libero,

das sieht auch richtig gut aus. Mir zwar etwas zu blutig, was aber Geschmackssache ist.
Da wir oft, wie auch bei unseren Steaks, meine fast 91jährige Mutti in ca. 5km Entfernung beliefern, müssen wir auch auf Ihre Bedürfnisse etwas Rücksicht nehmen.
Sie würde es so roh nicht essen.

VG Klaus

Libero · 17. Januar 2021, 22:13

Klaus4711 schrieb:

Libero schrieb:

...ich hatte heute Abend auch zwei schöne Runken. Argentinische Rumpsteak, feiner Cut, 4cm dick.

Hallo Libero,
das sieht auch richtig gut aus. Mir zwar etwas zu blutig, was aber Geschmackssache ist.
Da wir oft, wie auch bei unseren Steaks, meine fast 91jährige Mutti in ca. 5km Entfernung beliefern, müssen wir auch auf Ihre Bedürfnisse etwas Rücksicht nehmen.
Sie würde es so roh nicht essen.

VG Klaus

..das ist natürlich Geschmacksache. Ich bin bei KT von 55 Grad gelandet, dass ist der Übergang von Medium Rare zu Medium....das passt für mich sehr gut, 2-3 Grad mehr sind für mich noch akzeptabel, die Kinder essen es auch so.

Klaus4711 · 17. Januar 2021, 22:23

Libero schrieb:

..das ist natürlich Geschmacksache. Ich bin bei KT von 55 Grad gelandet, dass ist der Übergang von Medium Rare zu Medium....das passt für mich sehr gut, 2-3 Grad mehr sind für mich noch akzeptabel, die Kinder essen es auch so.

Hallo Libero,

ein absolutes Plus sehe ich, für meinen Geschmack, schon in der Tatsache, dass keine Grillpfanne verwendet wurde und die gute Bräunung ganzflächig vorhanden ist.

VG Klaus

Libero · 17. Januar 2021, 22:36

Klaus4711 schrieb:

Libero schrieb:

..das ist natürlich Geschmacksache. Ich bin bei KT von 55 Grad gelandet, dass ist der Übergang von Medium Rare zu Medium....das passt für mich sehr gut, 2-3 Grad mehr sind für mich noch akzeptabel, die Kinder essen es auch so.

Hallo Libero,
ein absolutes Plus sehe ich, für meinen Geschmack, schon in der Tatsache, dass keine Grillpfanne verwendet wurde und die gute Bräunung ganzflächig vorhanden ist.

VG Klaus

eine Grillpfanne aus Gusseisen ist was feines, kommt mir aber nicht in die Innen-Küche, die nutze ich nur draussen. Ich mache eigentlich kein Fleisch mehr drinnen, heute ging es nicht anders, da passt es mit der Pfanne. Ein schönes Branding durch die Grillroste finde ich gut, macht mehr her, Auge isst mit. So oder so, Hauptsache es schmeckt einen....

Klaus4711 · 17. Januar 2021, 23:24

Libero schrieb:

Hauptsache es schmeckt einen....

Genau so sehe ich es auch.
Ich koche zu Hause nur innen. Eine starke Dunstabzugshaube fördert aber alles nach draußen. Wenn ich die nur auf Stufe 2 von 6 einschalte, gaht sogar die angelente Terrassentür im Nachbarzimmer noch etwas auf.
Im Wohnwagen, trotz 4 Kochstellen, aber auch draußen auf 2 Platten Induktion. Da kann ich dabei rauchen.
Jedem Tierchen sein Pläsierchen.

VG Klaus

Libero · 18. Januar 2021, 06:16

Klaus4711 schrieb:

Libero schrieb:

Hauptsache es schmeckt einen....

Genau so sehe ich es auch.Ich koche zu Hause nur innen. Eine starke Dunstabzugshaube fördert aber alles nach draußen. Wenn ich die nur auf Stufe 2 von 6 einschalte, gaht sogar die angelente Terrassentür im Nachbarzimmer noch etwas auf.

das hat weniger mit dem Geruch zu tun, eher mit den für mich geeigneteren Equipment in der Aussenküche.

Klaus4711 · 18. Januar 2021, 21:28

Heute gab es Bratkartoffeln mit verschiedener Wurst und Bauch. Dazu sauer angemachten Sülzsalat, Gurkensalat und Majonaise.
Das Bild ist von meiner Frau ihrem Teller. Auf die Majonaise aus der Tube kann ich verzichten.

VG Klaus

Bratkartoffeln mit Wurst, Sülzsalat, Gurkensalat und Majonaise k.jpg

Libero · 18. Januar 2021, 21:40

Schöne Kombination, lecker Klassiker , Majo würde ich auch weg lassen, dafür vieeeel Zwiebeln.

Klaus4711 · 18. Januar 2021, 22:01

Libero schrieb:

Majo würde ich auch weg lassen, dafür vieeeel Zwiebeln.

Sind am Sülzsalat, meiner Frau schon zu viel, und in gebratener Form an den Bratkartoffeln.

VG Klaus

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Klaus4711 schrieb:

onkel wolli schrieb:

Muggel15 schrieb:

onkel wolli schrieb:

Libero schrieb:

Libero schrieb:

Klaus4711 schrieb:

Libero schrieb:

Libero schrieb:

Klaus4711 schrieb:

Libero schrieb:

Libero schrieb:

Klaus4711 schrieb:

Libero schrieb:

Libero schrieb:

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