Honigkuchen

Am ersten Advent habe ich wie jedes Jahr die traditionellen Leb- bzw. Familien-Honigkuchen nach dem Rezept meiner Urgroßmutter gebacken.

Den Teig habe ich vor zehn Tagen vorbereitet, und er hat gut abgedeckt an einem kühlen Ort, am besten im Keller gestanden.

Inzwischen duftet es im ganzen Haus verführerisch nach Weihnachten!!

Rezept Honigkuchen:

Zutaten:

750 g Mehl

500 g Honig flüssig

100-150 g Sirup (Grafschafter Goldsaft)

250 g Zucker

250 g Nüsse, Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln, grob mahlen

250 g Rosinen

je 1 Päckchen Orangeade und Zitronat gewürfelt

1-2 Päckchen Pfefferkuchengewürz (Ostmann)

20 g Hirschhornsalz, (Pottasche) aus der Apotheke (in lauwarmen Wasser völlig auflösen!!)

2 Eier

Back – Oblaten, rund 7 cm.

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel geben, Mit einem Löffel in die Mitte ein Loch machen, den Honig und alle weiteren Zutaten hineingeben, zuletzt das Hirschhornsalz, den schweren Teig gut durchkneten. Ich knete den schweren, klebrigen Teig von Hand durch.

Den Teig sollte man vor dem Backen gut zugedeckt 8 – 10 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen!!

Die Menge ergibt dann je nach dicke ca. 50 – 60 Stück

Herd 1/4 Stunde mit 200 Grad vorheizen, Heißluft bei Unter- und Oberhitze

Teig mit einem Teigroller nicht zu dünn gerade ausrollen, Plätzchen ausstechen, die Oblaten andrücken, zur Verzierung an der Oberseite geschälte Mandeln hineindrücken.

Ca. 10-15 Minuten je nach Teigdicke backen. Die Zeit kann je nach Herd etwas variieren.

Im Heißluftherd kann man auf mehreren, (drei), Ebenen gleichzeitig backen.

Die abgekühlten Honigkuchen bewahrt man am besten in einer fest verschlossenen Blech- oder Holzkiste auf, denn nach drei bis vier Wochen sind sie dann weich, und die Gewürze haben ihren volle Wirkung entfaltet.

Wir nutzen traditionell dafür eine abschließbare Holzkiste, die sich schon seit Generationen im Familienbesitz befindet. Abschließbar ist sie deshalb, damit nicht vor Weihnachten schon alles aufgegessen ist.

Auch leer, duftet es daraus nach Zimmt, Koriander und allen möglichen exotischen Gewürzen.

Nichts geht geht nach einem Spaziergang an einem kalten Wintertag z. B. am Strand, wenn man mit roter Nase und durchgeweht und durchgefroren ins warme zuhause kommt über einen Teller heiße Suppe, der Leib und Seele wieder aufwärmt.

Rindersuppe mit Beinscheiben

Zutaten:

3 Mittelgroße Rinderbeinscheiben

3 Markknochen

4 Lauchstangen

4 Stangen Staudensellerie

3 Möhren

1 Zweig Rosmarien

3 Lorbeerblätter

3 Zehen Knoblauch

125 ccm trockenen Rotwein, essen Kinder mit, weglassen!!

1 Glas Rinderfond

Sternchennudeln

ca. 1 Liter Instantbrühe, (man kann auch Wasser nehmen.)

Zubereitung:

Die Beinscheiben in einem großen Topf stark von beiden Seiten ohne Fett stark anbraten.

Die Lauchstangen, den Staudensellerie und die Möhren waschen und klein schneiden.

Den Knoblauch schälen und in einer Presse zerdrücken.

Die Markknochen, die Lauchstangen, den Staudensellerie, die Möhren, den Knoblauch und den Zweig Rosmarin plus die Lorbeerblätter in den Topf zu den Beinscheiben geben, mit dem Rinderfond, der Instantbrühe und dem Rotwein angießen, so dass alles gerade so mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Deckel drauf, und bei kleiner Flamme ca. zwei Stunden leicht köcheln lassen. Den sich am Anfang bildenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Dann die Markknochen, den Zweig Rosmarin und die Lorbeerblätter und die Beinscheiben entnehmen. Die Geschmacksträger Fett und Sehnen von den Beinscheiben abtrennen, dann das schiere Fleisch klein schneiden, und wieder in die Suppe geben. Eine Handvoll Sternchennudeln einstreuen und kurz aufkochen.

Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Chili oder scharfem Paprika abschmecken, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Dazu ein frisches, knuspriges Baguette und ein Glas trockener Rotwein.

Dies ist, wie schon eingangs erwähnt, eine Suppe, die man nach einem Spaziergang an einem kalten Herbst- oder Wintertag zu sich nimmt.

Tipp: Am Besten schmeckt so eine Suppe am nächsten Tag.

Wenn man es weniger „fett“ mag, kann man die Suppe zuerst kalt stellen, und dann die sich an der Oberfläche bildende Fettschicht abnehmen.

Allerdings sollte man wissen, dass Fett nun einmal ein ganz besonderer Geschmacksträger ist.

Zitat von Fliewatuet

Laut deren Aussage riechen Sie es immer raus - ‘s Hirn ist halt scho immens leistungsfähig, wenn‘s um ‘n favorisiertem Suchtstoff geht

Darauf würde ich mich nicht verlassen. Deshalb der Hinweis auf teilnehmende Kinder.

Klar, ein guter, trockener Rotwein sorgt natürlich für einen ganz eigenen Geschmack.

Wieviel Restalkohol nach der Kochzeit in der Suppe vorhanden ist, keine Ahnung!!

Winterzeit ist auch Kohlzeit. Kannten unsere franzöischen Nachbarn nicht. Ist aber gut angekommen :)

Kohlrouladen

Zutaten:

1 Weißkohl

500 g Gehacktes Halb + Halb (Rind + Schwein).

50 – 70 g Speckwürfel

1 mittelgroße Zwiebel

1 Ei

Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

Kümmel

Dijon-Senf

1 viertel Liter Fleischbrühe

Sternzwirn oder Rouladenklammern

Zubereitung:

Das Gehackte in eine Schüssel geben, mit Hilfe einer Gabel mit der kleingehackten Zwiebel, den Speckwürfeln, dem Ei, den Semmelbröseln, einem Esslöffel Senf, Salz und Pfeffer gut vermengen. Noch besser geht das Ganze natürlich mit den Händen!

Zugedeckt stehen lassen.

Vom Weißkohl die äußere Lage Blätter entfernen, dazu am Strunk mit einem scharfen Messer leicht einschneiden

Für unser Beispiel dann fünf bis sechs große Blätter ebenso ablösen und in einem großen Topf in kochendem Wasser leicht blanchieren. (ca. 3 - 4 Minuten.) Mit kaltem Wasser abschrecken!

Die Blätter reichlich mit dem vermischten Hackfleisch füllen. Das Kohlblatt zusammenrollen, dabei seitlich einschlagen und mit Sternzwirn gut verschnüren.

In einem Edelstahltopf Schweineschmalz erhitzen, die fünf bis sechs Rouladen hineingeben und von beiden Seiten gut anbraten.

Jetzt mit der Fleischbrühe angießen, und mit gemahlenem Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 45 Minuten auf schwacher Hitze köcheln lassen.

Parallel dazu Salz- bzw. Pellkartoffeln zubereiten.

Die Soße mit Creme Fraiche oder etwas Saurer Sahne verfeinern, nicht aufkochen lassen, da das Milcheiweiß ansonsten gerinnt!!

Als Getränk dazu ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein.